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經典老師與國智名廚的絕妙食材知識百科 : 1&2集 喜愛做菜研究知識的您 不能錯過喔!! 全省各大書店都買的到喔!! 

籌劃3年×40名工作人員×163種蔬果×174道料理×2000張精美彩照,
專業營養師審定把關,由Carol、MASA、李福登、阿發師、潘懷宗與譚敦慈等


  20位各方領域專業才賢跨界肯定推薦,
  完整蒐錄並介紹各種蔬果的種類、營養價值與熱量、
  選購與保存法、適合的烹調與切割法、主要盛產地與季節,
  讓您不再錯過當令食材,絕對吃得健康,用得安心!
  是每個人廚房與餐桌必備,也是台灣最有價值的百科全書!


  以蔬果主題明確聚焦,詳細介紹葉菜、根莖菜、花菜、芽菜、蕈菇、果菜與豆類七大類別共163種蔬菜,不但兼具廣度與深度,並據此設計174道色香味俱全又健康滿分的中西日各國料理,將蔬果的鮮美詮釋到淋漓盡致。

  兩位廚師皆巧妙地以各種食材特色及原味來變化口味,如運用奶味於大白菜,讓柔綿、清香的口感更有層次;以簡單的油醋提出水生菜的清爽;酸甜的大番茄讓肉醬更開胃;黑芝麻的獨特香氣讓牛蒡纖維更有風味;以蝦仁的鮮甜口感讓火龍果更具新意;以些許酸甜的梅肉讓樸實的山藥更開胃與護胃;以蒜花生搭配西瓜、柚子及甜椒,讓蔬菜水果的組合,變得更讓人垂涎三尺;也以味噌、辣椒及香菇,讓清爽的蓮子可以整裝再出發。

  本書不但完整介紹市面上所有蔬果,清楚標示產地產季,詳細分析所具有的營養價值與熱量;更將每一種蔬果的英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開,不必擔心家裡大人、小孩挑剔的嘴巴,也滿足所有的味蕾,更照顧到全家人的營養攝取。加上2000張圖文並茂的彩照,與營學養巧妙結合,絕對是一部家家戶戶必備的蔬菜百科巨作。

本書特色

  ◆特色1詳細圖片2400張
  帶領大家深入了解163種蔬果,且每一種蔬果皆有圖文描述適合的切割法與烹調法,並學會如何運用於174道料理。

  ◆特色2完整身分介紹
  提供蔬果檔案介紹、俗名與學名、主要產地、盛產季節,讓您不再錯過當令蔬果。

  ◆特色3保存方法好清楚
  本書可找到如何挑選品質好的蔬果,當蔬果一次用不完,該如何保存及時間等資訊。

  ◆特色4專業營養師審定
  進一步了解蔬果能帶來什麼營養,以及每100公克含多少熱量,讓大家吃美味外,還能兼顧健康與維持好身材。

  ◆特色5簡單易學食譜
  每道食譜皆標示食用份量、烹調時間、作者叮嚀,食譜約5~30分鐘就可以完成,步驟簡單,美味更加分!

  ◆特色6貼心實用索引
  附食材與相關料理索引,閱讀容易、貼心超實用,讓您一目瞭然,馬上就可以找到想要學習的各式料理,且不會浪費任何食材。

作者簡介

溫國智


  國立高雄餐旅學院中餐廚藝系畢,現任桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系副教授,擁有行政院勞委會中餐烹調葷食、素食乙級證照。曾任職馬偕醫護管理專科學校兼任講師、醒吾技術學院餐飲系、北台灣科技學院餐飲管理系兼任技術講師、實踐大學兼任助理教授等。

  2013年榮獲中華民國十大傑出青年,2009年獲世界廚藝邀請賽團體組總冠軍、獲選經濟部頒發「美味大師」榮譽,2008獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽、北京世界烹飪大賽熱菜組金牌、點心組特金牌與台灣美食展國內賽職業組團體組總冠軍。

  也是許多電視美食節目如台視《美食好簡單》常駐廚師、東風《料理美食王》示範廚師。著有《廚房必備!萬用調味醬油大百科--全台第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法,與如何運用在各種料理上的百科全書》、《111道小家庭幸福料理--給上班族、新手爸媽與小家庭的美味食譜》、《美食好簡單》1、2、3集與《超省錢廚房--39元出好菜》等書。

黃經典

  畢業於國立高雄餐旅管理大學西廚系與銘傳大學觀光研究所碩士專班, 現任健行科技大學餐旅管理系專技助理教授。

  目前擔任中華餐旅文化交流協&國際文化交流&中華技藝推廣等協會幹部、加拿大亞裔協會與韓國國際料理大賽策劃總監、稼軒管理顧問公司執行董事。

  曾任銘傳大學證照班&大溪法鼓山教師、桃園至善高中餐飲科主任、鼎食食品公司行政主廚、裕富餐飲公司西餐主廚

  曾獲2015AF韓國釜山技能料理大賽金牌、2015IPACC加拿大泛亞式國際廚藝競賽金牌、2014加拿大料理鐵人Iron Chef 世界烹飪挑戰賽亞軍等多項國際廚藝競賽獎項。

  曾參與電視美食節目演出如民視《美鳳有約》、中視《政治三缺一》、東森YOYO《料理甜甜圈》料理主廚。著有《廚房必備!萬用調味醬油大百科--全台第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法,與如何運用在各種料理上的百科全書》、《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《專題製作餐旅群》、《樂活雜糧學堂跟著大廚學做菜》等書。

 

目錄

推薦序1    國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所副教授 蘇恒安
推薦序2台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師 黃雅慧
推薦序3台灣國際年輕廚師協會理事長  黃景龍
作者序1金牌主廚  溫國智   作者序2餐飲教師  黃經典   導   覽 如何使用本書
前言 關於蔬果更多的知識    蔬果清洗與保存方法有訣竅      選對烹調法料理更加分   學會切割法廚藝更提升
索引1本書食材與相關料理分類     索引2烹調時間與相關料理分類
Part1葉菜類   Part2根莖類  Part3花菜類 Part4芽菜類 Part5蕈菇類 Part6果菜類 Part7豆類

 
 

 


 

 

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好物推薦 : 澎湖道地海鮮水產品專營店--明興花枝丸




【明興花枝丸】位於澎湖縣西嶼鄉大池村92-8號,於民國97年9月成立,7年來,真材實料的美味產品,深受許多在地居民、網友饕客的好評與推薦,您一定要嚐嚐的正港澎湖美食!


澎湖身處海洋環抱,擁有豐富海洋資源,我們嚴選上好新鮮的花枝,打成漿製成一顆顆圓潤飽滿的花枝丸,口感Q彈,每一口都吃得到來自深海的鮮美滋味!

製作過程嚴格控管,保證絕不添加任何的防腐劑、人工色素、硼砂及任何化學藥劑,讓您吃的放心,享用美食無負擔!

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【明興花枝丸】在此感謝各位顧客多年來的支持與肯定!將來我們會更加努力用心,秉持一貫的態度和精神來製作產品,讓您能夠品嚐到真材實料的澎湖在地好滋味!


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